Comment utiliser le beurre de cacao en poudre ?
La technique est la suivante :
- Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie)
- Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
- Ajoutez 1% de beurre de cacao en poudre soit 10 g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez.
- Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat.
- Afin d’utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.
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